-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Mis_Angelina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.01.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2681

ћоченые €блоки, рецепт заливки и солода!

ƒневник

ѕонедельник, 28 ƒекабр€ 2015 г. 16:39 + в цитатник

≈сли у вас нет возможности хранить €блоки в свежем виде, не огорчайтесь. »з €блок можно получить превосходные продукты.ќсобенно хорошие моченые €блоки получаютс€ из €блок сорта јнтоновка обыкновенна€.яблоки можно мочить в бочках, кадках, стекл€нных баллонах.

ƒл€ защиты плодов от нажимов и придани€ им характерного золотистого цвета дно и стенки бочек выстилают ржаной соломой слоем 1 - 2 см или пшеничной - слоем 2 - 3 см.

—олома должна быть свежей, без запаха и плесени.

ѕеред использованием ее моют, ошпаривают крутым кип€тком, а перед укладкой в тару дополнительно шпар€т сухим паром.

ѕри отсутствии соломы ее можно заменить листь€ми черной смородины.

яблоки плотно укладывают и заливают суслом так, чтобы плоды были полностью покрыты. «атем кладут гнет.

 ак приготовить заливку?

Ќа 10 л воды берут 100 - 300 г сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сухой горчицы.
¬оду с сахаром кип€т€т, остужают.
ѕосле этого кладут горчицу и соль, хорошо размешивают.
—ахар можно заменить двойным количеством меда.

ѕри мочении €блок используют и солод.

—олод - это проросшее зерно пшеницы, ржи или €чмен€, высушенное и крупноразмолотое. 200 г такой муки размешивают в небольшом количестве холодной кип€ченой воды, заливают 2 л кип€тка, в течение 10 - 15 мин дают отсто€тьс€ и процеживают (расчет на 10 л заливки).

ƒл€ получени€ высококачественных ароматных моченых плодов сразу после их заливки раствором бочки, кадки устанавливают в теплом месте при температуре 15 - 20° на 5 - 7 дней.

Ёто создает благопри€тные услови€ дл€ ускорени€ молочнокислого брожени€.

«атем помещают на хранение в холодные услови€ при температуре 0 - 5°.

„ерез 35 - 40 дней €блоки готовы к употреблению.  роме €блок, дл€ мочени€ пригодны груши, сливы, брусника, клюква.

ѕриготовление моченых груш и слив

ƒл€ мочени€ груши используют кислые и малотерпкие, с плотной м€котью, вполне вызревшие.
ћойку плодов, их укладку, переслаивание соломой приготовление раствора и заливки провод€т так же, как и при мочении €блок.

“ак же мочат и сливы кисловатого вкуса.

–ецепт заливки тот же.

–убрики:  Ћучшие рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]