-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Mis_Angelina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.01.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2962

—амый вкусный кулич Ђƒавыдовскийї

—уббота, 23 јпрел€ 2016 г. 08:14 + в цитатник

“акой кулич из дрожжевого теста с цукатами (или курагой) и грецкими орехами, с вымоченным в конь€ке изюмом, с при€тным ванильным ароматом и ореховым оттенком во вкусе, в меру сладкий, с хруст€щей белковой глазурью, легкий и нежирный, м€гкий и воздушный. P. S. ƒл€ выпечки на данное количество теста понадоб€тс€ 5 одноразовых специальных пекарских форм из вощеной бумаги Ø 13 см. и высотой 10 см объемом дл€ 400 г теста или иные, имеющиес€ у ¬ас в наличии аналогичного объема. »з указанного количества ингредиентов получаетс€ 5 куличей весом по 450 г или 4 по 500 + 1 весом 430 г.

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ
ƒл€ смазки верха, глазури и украшени€:

€йцо - 1 среднее (весом около 65-68 г) – очень свежее, без подтеков и трещин (т.к. используетс€ сырой белок)
молоко 3,5 % жирности - 1 ч. л.
мелкий сахарный песок - 60 г
сок лимона - 1 ч. л.
грецкие орехи - 1-2 горсти и апельсиновые цукаты - немного либо готовые цветна€ кондитерска€ посыпка, сахарные или вафельные цветочки по ¬ашему выбору
ƒл€ теста:

€йца - 5 средних (общим весом около 318-320 г)
пшенична€ мука высшего сорта - 1050 г
дрожжи - 15 г свежих или 1 пакет (7 г) сухих
молоко 3,5 % жирности - 350 мл
сахарный песок - 300 г
сливочное масло - 220 г
соль - ½ ч. л.
натуральна€ ваниль - 1 стручок или натуральный ванильный сахар - 10 г или ванилин - 8 г
темный изюм без косточек - 80 г
очищенные €дра грецких орехов - 70 г
курага или апельсиновые цукаты - 70-75 г
конь€к - 50 мл (необ€зательно)
ѕќЎј√ќ¬џ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я
Ўаг 1
—ливочное масло заранее (за 2-3 часа до замеса теста) выньте из холодильника, чтобы оно стало очень м€гким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением разм€гчите его в микроволновке. ѕеред приготовлением теста отмерьте необходимое количество изюма, промойте его сначала теплой, потом холодной водой, затем немного обсушите на салфетке и сложите в небольшую емкость. «алейте 50 мл конь€ка, закройте крышкой или фольгой (чтобы конь€к не выветривалс€) и отставьте в сторону до употреблени€.
Ўаг 2
ќтмерьте необходимое количество муки с солью и сахарного песка в отдельные емкости. ¬ обычный сахарный песок добавьте м€коть стручка ванили или ванильный сахар или ванилин .
Ўаг 3
ќтмерьте нужное по рецепту количество молока и подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состо€ни€ (около 40 °—). –аскрошите в него свежие или всыпьте в него сухие дрожжи и дайте им намокнуть минут 5.
Ўаг 4
¬ это врем€ завесьте и порежьте на средние кусочки грецкие орехи и цукаты. ≈сли ¬ы используете в рецепте курагу, то сполосните ее теплой и холодной водой, обсушите на бумажной салфетке, а затем порежьте небольшими кубиками. ќбсыпьте орехи и цукаты (или сухофрукты) 1 ст. л. муки из общего количества, отмеренного ранее, и хорошо перемешайте.
Ўаг 5
яйца разбейте в большую (объемом не менее 3,5 литров) емкость дл€ замеса теста и взбейте миксером с обычными венчиками в пышную пену, затем подсыпьте к ним ½ отмеренного ранее сахарного песка с ванилью (или ванилином), взбейте и введите остаток сахара. —нова все взбейте до пышности.
Ўаг 6
¬ылейте к €йцам молоко с дрожжами, обобрав при этом их остатки со стенок емкости. ѕеремешайте миксером на средней скорости.
Ўаг 7
¬ 2-3 приема введите в тесто 500 г отмеренной ранее муки с солью, предварительно просеива€ ее через сито (не забудьте высыпать из сита в тесто кристаллики соли, если они застр€нут в сите). “щательно все смешайте, чтобы избавитьс€ от комочков, и добавьте разм€гченное сливочное масло.
Ўаг 8
—нова перемешайте содержимое емкости до однородности, чтобы масло равномерно распределилось в тесте, и смените венчики на миксере на венчики дл€ дрожжевого теста.
Ўаг 9
ѕорци€ми (в 2-3 приема) введите в тесто еще 500 г муки, также просеива€ и каждый раз вмешива€ ее миксером на небольшой скорости. ѕосле этого оберите остатки не промешавшейс€ муки с краев миски и снова все смешайте.
Ўаг 10
«амоченный ранее изюм откиньте на дуршлаг (конь€к сохраните), слегка отожмите и сложите к орехам и цукатам. ќбсыпьте 1 ст. л. из оставшейс€ муки, перемешайте, чтобы и изюм покрылс€ мукой.
Ўаг 11
 онь€к, в котором замачивалс€ изюм, добавьте в тесто и медленно и аккуратно вмешайте его миксером на маленькой скорости (жидкость может брызгать).
Ўаг 12
¬ведите в тесто цукаты и орехи вместе с мукой, в которой ¬ы их обвал€ли. ƒобавьте в тесто остаток муки, просеива€, и окончательно все вымесите, достава€ при этом венчиками миксера до дна емкости. “есто получитс€ слегка липнущим к венчикам и рукам. √отовое тесто переложите (желательно при помощи специальной силиконовой лопатки или скребка) в большую кастрюлю (объемом около 4-5 л), разровн€йте его поверхность, закройте пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник дл€ расстойки часов на 10-12 (но не более 18-24).
Ўаг 13
¬ день выпечки куличей выньте кастрюлю с тестом из холодильника, сменив на ней пленку (чтобы на тесто не капал образовавшийс€ конденсат) и, не опуска€ его, дайте ему согретьс€ при комнатной температуре около 2,5-3 часов. ¬ключите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,5 (около 170-190 °—) или в соответствии с рекомендаци€ми из инструкции к ¬ашей духовке дл€ выпечки дрожжевого теста. ѕри необходимости предварительно опустите решетку в духовке на один уровень от среднего, ориентиру€сь на высоту форм, а также учитыва€, что куличи будут увеличиватьс€ при выпечке.
Ўаг 14
ѕока тесто согреваетс€, подготовьте формочки: если ¬ы пользуетесь алюминиевыми формами, смажьте их растительным маслом без запаха и обсыпьте мукой. Ћибо, смазав их маслом, ¬ы можете выстелить их дно и бока пергаментом дл€ выпечки (желательно на высоту в два раза выше высоты формы – чтобы кулич в процессе выпечки не «сбежал»), обсыпать формы мукой в этом случае не надо. ≈сли у ¬ас есть покупные бумажные формочки из специальной антипригарной бумаги, чем-то смазывать и обсыпать их не нужно.
Ўаг 15
—огревшеес€ тесто опустите (обомните) и, припудрива€ руки мукой, разложите по имеющимс€ формам (заполн€€ их не более чем на ⅓-½). ∆елательно при этом каждый кусочек теста немного обкатывать в шар, чтобы готовые куличи получились аккуратнее. ќбычно € распредел€ю тесто при помощи весов по 500 г на 4 формы (так готовые куличи будут повыше, с «шапочкой»), а остаток (весом около 430-450 г) кладу в оставшуюс€ последнюю форму.
Ўаг 16
–азместите формы на одном или нескольких противн€х (по возможности так, чтобы они не соприкасались между собой). «акройте формочки сверху обычным тканевым или бумажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой (см. фото) и дайте тесту подойти в теплом месте (без сквозн€ков) и подн€тьс€ на ¾ высоты формочек или чуть выше. Ёто может зан€ть около 1,5-2 часов. ∆елательно куличи периодически вращать вокруг их оси, чтобы они поднимались равномернее.
Ўаг 17
 огда тесто хорошо подниметс€, и его объем увеличитс€, у €йца (об€зательно свежего, предварительно помытого с мылом теплой водой) отделите (вручную или с помощью сепаратора) желток от белка, стара€сь, чтобы частицы первого не попали в белок, иначе тот в дальнейшем не взобьетс€, как нужно. Ѕелок уберите в плотно закрытой емкости в холодильник – из него на следующий день можно будет сделать глазурь дл€ куличей. ј желток взбейте венчиком с 1 ч. л. молока и аккуратно, практически не нажима€, смажьте им с помощью кулинарной кисточки «шапочки» куличей. «атем, стара€сь их не встр€хивать, поставьте куличи в духовку.
Ўаг 18
¬ыпекайте куличи на цифре 3-3,5 (около 170-190 °—) минут 45-50 или в соответствии с рекомендаци€ми из инструкции к ¬ашей духовке дл€ выпечки дрожжевого теста. ≈сли же ¬ы используете маленькие бумажные формы на 200 г теста, то – около 30 мин. √отовность куличей можно определить, проткнув их дерев€нной палочкой – если тесто к ней не прилипает, кулич готов. —тарайтесь не хлопать дверцей духовки, провер€€ куличи или извлека€ их из нее, т. к. они могут от этого осесть.
Ўаг 19
√отовые куличи аккуратно выньте из духовки, закройте бумажными полотенцами и дайте им остыть пр€мо на противне при комнатной температуре, а лучше – в теплом месте (например, на духовке), оберега€ от сквозн€ков. „ерез пару часов немного остывшие куличи выньте из алюминиевых форм (если ¬ы их использовали) и положите на бок на м€гкую поверхность, например подушку (постелив на нее чистую тр€почку или бумажную салфетку, а другой – закрыв куличи сверху), так, чтобы верх кулича был немного выше, чем его основание. ¬рем€ от времени перекатывайте их с боку на бок – это нужно дл€ того, чтобы м€киш кулича был как можно более воздушным. ƒл€ куличей в бумажных формах это делать не нужно: просто оставьте их на противне до полного остывани€.
Ўаг 20
 уличи должны полностью остыть и немного высто€тьс€ – около 20-24 часов после выпечки. ≈сли ¬ы извлекали их из алюминиевых форм, аккуратно обрежьте у них подгоревшие места (если есть) острым ножом с зубчатым лезвием (дл€ резки хлеба) пил€щими движени€ми. Ѕумажные же формочки € не снимаю до самого употреблени€ выпечки.
Ўаг 21
“еперь куличи можно украсить. ≈сли ¬ы планируете использовать дл€ этого грецкие орехи, их нужно прогреть на сковороде (например, в разогретой духовке минут 5), остудить и крупно порубить ножом, затем перетереть в руках до масл€нистости. ÷укаты по желанию можно порезать на небольшие кубики или оставить длинными брусочками.
Ўаг 22
ƒл€ глазури сохраненный ранее (см. п. 17) белок взбейте венчиком миксера в стойкую пену, затем постепенно порци€ми (в 2-3 приема) добавьте к нему сахарный песок и лимонный сок. ¬збивайте массу до по€влени€ стойких пиков на венчике – см. фото. Ћожкой размажьте готовую глазурь по «шапочкам» куличей.
Ўаг 23
“ут же, пока глазурь еще не застыла, украсьте «шапочки» куличей апельсиновыми цукатами, крупно порезанными грецкими орехами. ≈сли ¬ы используете готовые сахарные или вафельные цветочки или цветную кондитерскую посыпку, перед их нанесением желательно дать глазури подсохнуть часов 6-12 при комнатной температуре.
Ўаг 24
ƒайте глазури высохнуть не менее 12-24 часов при комнатной температуре, ничем не закрыва€. Ѕудьте осторожны – пока глазурь не застыла, любое прикосновение оставит на ней следы.
Ўаг 25
ѕосле осв€щени€ куличи ед€т за праздничным пасхальным столом. ќбычно их нарезают следующим образом: предварительно срезав «шапочку» (верхушку с глазурью) и отложив ее в сторону, нарезают м€киш на горизонтальные пласты, каждый из которых затем дел€т на 4 и более частей. ј затем отложенной «шапочкой» накрывают остатки кулича. —аму верхушку ед€т в самую последнюю очередь, стара€сь таким образом сохранить праздничный внешний вид кулича как можно дольше. Ќо можно, конечно, нарезать кулич как обычный торт – на вертикальные сегменты (особенно это касаетс€ куличей маленького размера). √отовые куличи можно хранить при комнатной температуре, прикрыв бумажной салфеткой, 7-10 дней. —о временем их м€киш подсохнет и станет хруст€щим и рассыпчатым, но не менее вкусным, чем свежий.

–убрики:  Ћучшие рецепты
ћетки:  

ѕроцитировано 54 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку