Признаюсь, по такому рецепту икру никогда не готовила. Обычно обжаривала мелко нашинкованные овощи, тушила их и просто закрывала, даже без уксуса. Ну, сложно было поверить, что в домашних условиях можно достигнуть такой же консистенции, как в магазинном варианте, и вкуса. Решила попробовать. Изумилась.
Потому что получилось дико вкусно. Икра напоминала крем. Нежный и одновременно острый. Сначала закрыла в небольшом количестве. А сейчас, пока кабачки свежие в тренде, собираюсь закрыть больше. Вы не представляете себе, как такие закуски выручают. И в посту, и когда готовить не хочется, и когда гости нагрянут.
Время приготовления: зависит от количества овощей и от того, на чем готовить. У меня ушло полтора часа

Ингредиенты:

Морковь – 130 г
Лук — 150 г
Масло подсолнечное – по ситуации
Уксус – 0,5-1 ч. л.
Томатная паста – 50 г
Соль – 0,75 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Перец – 0,5 ч. л.
Кабачки свежие — 500 г

Приготовление:

Я поставила стерилизоваться банки и крышки сначала. Ведь нам надо закрывать икру в сухую посуду.

Очистим луковицу, нашинкуем ее произвольно, но так, чтобы лук хорошо обжарился. И тут же его отправим в масле жариться на среднем огне. Масла мне хватило 1 ст. л.

Начистим, намоем и нарежем произвольно морковь. У меня к этому моменту лук прожарился, я долила немного масла и прожарила до мягкого состояния морковку.

Кабачок — наш главный персонаж. У меня были молоденькие кабачки. Поэтому я не очищала, а только помыла, нарезала мелким кубиком и поджарила в другой сковороде до прозрачности.

Поскольку кабачки жарились в глубокой сковороде. Я туда все остальное и добавила, включая чесночок толченый.

Протушила в сковороде до полного размягчения. На это ушло минут 15-20. После чего наступила очередь для измельчения овощей. Я в блендере все перемолола. Тщательно это делаем, пока не увидим специфическую консистенцию.

Сотейничек, куда мы и отправим массу после перемалывания, отправим снова на плиту. Посолим. Сахар добавим, томатную пасту. Попробуем все, перемешав, и, если что, добавим того, что не хватает. Я, например, томата больше добавила, чем рецепт требовал.

Прокипятим массу под крышкой, не прекращая постоянно ее помешивать, на небольшом огне. Минут десять хватит. Сейчас можно поперчить и уксус влить. Как закипит все, минуты через 2-3 закрываем в сухие простерилизованные банки, и снимаем пробу.