Прекрасный способ разнообразить рыбное меню - приготовить налима. Эта речная рыба может оказаться суховатой, но при правильном приготовлении и подаче получается превосходной на вкус. Именно выбор соуса решает все. Горчичный соус с пряными, чуть кисловатыми нотками и пикантной остротой удачно подчеркнет вкус запеченной в духовке рыбы.

Ингредиенты на 3 порции.

налим (потрошеный) - 500г
мука - 30г
сметана - 200г
горчица дижонская - 3 ст.л.
масло растительное - 30г
соевый соус - 3 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
укроп (свежий) - 3 веточки
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить продукты. Почистить налима, не снимая кожу. Особое внимание уделить местам с плавниками: срезать плавники и зачистить острым ножом. Порезать рыбу на куски толщиной 4-5 см.

Укроп вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко нарезать. Соединить в глубокой миске сметану, дижонскую горчицу и нарезанный укроп. Хорошо перемешать и дать постоять при комнатной температуре 10 минут. В соус добавить оливковое масло и хорошо перемешать до состояния эмульсии.

Добавить к соусу соевый соус и взбить вилкой.

Подготовленную рыбу натереть солью и перцем.

Каждый кусок налима окунуть в соус.

Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой. Выложить налима в жаропрочную форму. Запекать в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут. Затем снизить температуру и оставить рыбу «доходить», накрыв пищевой фольгой.

Замечательно подать запеченного налима в горчичном соусе со свежими овощами и зеленью. Лучше всего готовить налима непосредственно к подаче. Свежеприготовленный налим порадует насыщенным вкусом и презентабельным видом: эта рыба не теряет формы при тепловой обработке, кусочки получаются крепкими и ровными.

Приятного аппетита!

Рецепт пирожков с мясом и капустой для любителей простой домашней выпечки. Тесто выбрала заварное дрожжевое. Оно очень хорошо тянется, поэтому пирожки получаются с тонкой тестяной оболочкой и щедрой порцией начинки. На следующий день выпечка остается такой же мягкой, как и после выпечки.

Ингредиенты:

мука — 750г
молоко — 150 мл
яйцо — 5 шт.
дрожжи (сухие) — 7г
сливочное масло — 30г
соль — 1/2 ч.л.

для начинки:
свинина (мякоть без косточки) — 300г
капуста — 1/4 кочана (небольшого)
репчатый лук — 1 шт.
зелень свежая — по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
растительное масло для жарки

для смазки пирожков:
яйцо (желток) — 1 шт.
вода — 1 ст.л.

Приготовление:

Замесить дрожжевое заварное тесто по этому рецепту:

В миску просеять муку. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в миску с 150г муки. Миксером или ложкой тщательно вымесить тесто до однородности. Накрыть миску с тестом полотенцем и дать ему остыть.
В другой миске венчиком растереть яйца с солью.
Добавить взбитые яйца к тесту. Туда же отправить дрожжи и еще 100г муки. Замесить тесто, положить в миску, накрыть полотенцем и дать ему подойти в теплом месте. Примерно через 1 час тесто заметно увеличится в размере.
Затем тесто обмять, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку.
Еще раз хорошо вымесить тесто, положить в миску, прикрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час. Тесто лучше будет подходить, если емкость с ним поставит в кастрюлю большего размера, в которую предварительно налили горячую воду.
Дрожжевое заварное тесто готово. Можно начинать печь пироги и пирожки.

Пока расстаивается тесто, приготовить начинку для пирожков. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки. Посолить и поперчить по вкусу. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить все вместе до золотистости лука.
Капусту нашинковать, посолить и помять руками, чтобы она дала сок. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарить на нем капусту.
Когда мясо остынет, пропустить его через мясорубку.
Смешать для начинки измельченное масло, обжаренную капусту, мелко нарезанную свежую зелень. Посолить и поперчить по вкусу и перемешать.

Раскатать тесто на парные лепешки. Одна лепешка должна быть по диаметру примерно на 4 см больше другой.
На лепешки большего размера выложить начинку.
Накрыть начинку лепешками меньшего размера.
Приподнять края нижней лепешки и скрепить защипами с краем нижней лепешки.

Перед выпечкой смазать пирожки желтком, смешанным с водой. Запекать пирожки с мясом и капустой в предварительно прогретой до 180С духовке до готовности. Время выпечки определяйте по своей духовке. В моей духовке пирожки были готовы через 40 минут

Ингредиенты:

Фарш мясной (из телятины, курицы или индейки) — 400 г
Лук репчатый — 50 г
Специи (соль и перец по вкусу)

Начинка:
Нори (лист) — 1 шт
Рис (уже отваренного) — 150 г
Овощи (морковь, сладкий перец и горошек в стручках) — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (по вкусу )

Приготовление:

Для начинки отварите белый длиннозерный рис до полуготовности.
Нарежьте кубиками сырую морковь и сладкий перец. Овощи можно брать любые на ваш вкус, даже замороженные.
Перемешайте рис с овощами, добавьте сырое яйцо, соль и перемешайте.
Фарш лучше приготовить самим. Идеально - телятина пополам с индейкой.
В готовый фарш добавьте соль, перец и натертый на терке лук, очень хорошо перемешайте фарш и отбейте его несколько раз, оставьте на 30 минут в холодильнике.
На бамбуковой циновке разложите лист нори на половину листа выложите начинку из овощей и риса, при помощи циновки сверните его рулетиком. Не пугайтесь, что начинка при перемешивании может пустить сок, при запекании все будет хорошо.
Расстелите на циновку лист фольги. На нее мокрыми руками тонким слоем распределите фарш, уложите поверх фарша рулет с начинкой.
Помогая себе циновкой, оберните фарш вокруг начинки.Теперь плотно заверните рулет в фольгу "конфеткой".
Отваривайте на пару 40 минут или запеките в духовке.

Приятного аппетита!

Пряники получаются действительно очень нежные, с ароматом лимонной свежести, что дополнительно придаёт пряникам особый приятный привкус освежающего цитруса.
Сразу хочу дополнить, что классический рецепт пряников "Неженка" я изменил, так как такое большое количество разрыхлителя было излишним и придавало не нужное содовое послевкусие. В моём рецепте все ингредиенты идеально подобраны и вкус пряников доведён до совершенства, а чтобы в этом убедиться, давайте их вместе приготовим.

Ингредиенты:

для теста:
Мука - 650 гр. (150 гр + 500 гр);
Сахар -250 гр;
Молоко - 250 гр;
Растительное масло - 50;
Разрыхлитель - 20 гр;
Яйца - 1 шт;
Желток - 1 шт;
Сок лимона - 30 гр;
Цедра от 1 лимона;
Соль - 3 гр. (1/2 чайной ложки);
Ванилин - 2 гр; (1/4 чайной ложки).

для глазури:
Белок - 1 шт;
Сахарная пудра - 125 гр.

Приготовление:

Муку сразу поделил на 500 грамм и 150 грамм, так как для заваривания теста я буду использовать 150 грамм муки, а 500 грамм муки добавлю во время общего замеса. В качестве растительного масла, подойдёт: подсолнечное масло, масло авокадо или кокосовое масло по вашему вкусу.

Сотейник с молоком поставил на плиту. В чашу со 150 граммами муки всыпаю сахар.
Тщательно перемешиваю сухие ингредиенты, чтобы они смешались между собой.
Как только из сотейника с молоком пошёл пар, начинаю помешивать молоко.
Не доводя молоко до кипения, снимаю сотейник с огня и осторожно вливаю горячее молоко в сахарно-мучную смесь, при этом непрерывно мешая деревянной ложкой.
Вымешиваю массу до однородного состояния, чтобы мука полностью растворилась в смеси. Вливаю подсолнечное масло.
Продолжаю мешать ложкой, чтобы масло полностью вмешалось в массу.
Добавляю желток и яйцо.
Продолжаю всё перемешивать венчиком до однородности.
Вливаю сок лимона.
Добавляю: лимонную цедру, соль и ванилин.
Недолго перемешиваю ингредиенты.

В 500 грамм муки, всыпаю разрыхлитель.
Тщательно перемешиваю.
Сухие ингредиенты всыпаю в жидкую заварную массу.
Всё перемешиваю лопаткой до состояния неоднородного теста.
Для удобства, продолжаю вымешивать тесто руками.

Перекладываю тесто на рабочую поверхность, периодически подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к рукам, продолжаю вымешивать до однородности в течение 5 минут.

Готовое тесто накрываю на 10 минут, чтобы оно отдохнуло и не обветривалось.

Спустя 10 минут, недолго вымешиваю тесто ещё в течение 2х минут.

Готовое тесто разделяю на 2 половинки. Одну половину убираю в чашу и накрываю пакетом, чтобы не обветривалось.

Вторую половину раскатываю в пласт толщиной примерно 7-8 миллиметров.

Для вырезания заготовок я буду использовать специальную формочку по печенью диаметром 5 сантиметров, вы можете воспользоваться обыкновенным стаканом. Диаметр формы в данном рецепте не принципиален.

Начинаю вырезать пряники, надавливаю формочкой на тесто, немного прокручивая, как бы отделяя их от общего пласта.
Снимаю обрезанное тесто с заготовок.

В целом с одной половины теста у меня вышло 26 пряников. Убираю пряники в разогретую духовку до 170 градусов на 20 минут. Готовность выпечки проверяйте на пробник.

Из общего замеса теста у меня вышло около 50 пряников. Оставляю их на решётке, до полного остывания.

Для приготовления глазури в белок всыпаю сахарную пудру.
Перемешиваю лопастями миксера не включая его, чтобы сахарная пудра не разлетелась и не забивала мотор миксера.
Перемешиваю на низких оборотах миксера не больше минуты, чтобы глазурь оставалась текучая. В этом процессе очень важно не перевзбить белок до состояния пиков иначе глазурь не получится. Для большей гарантии, вместо миксера, белок можно перетереть с сахарной пудрой при помощи ручного венчика.

Вот такая глазурь должна получиться (фото №4), она текучая и после себя оставляет узор, который пропадает через 10 секунд в общей белковой массе.

На остывшие пряники в произвольном стиле при помощи обычной кисточки наношу глазурь сверху и по боку, стараясь закрыть глазурью открытые места. Работаю в темпе, потому что у глазури есть свойство подсыхать.

Оставляю пряники подсыхать примерно на 1 час. Хотя мы на этом этапе начинаем их поедать.

Лимонные пряники "Неженка", это настолько ароматные и вкусные пряники, что они долго не залёживаются. Форма пряников, белая глазурь, всё это делает их очень аппетитными на любом чаепитие.
Внутри пряник настолько нежный и мягкий, что действительно соответствует своему названию.
Рекомендую подавать пряники Неженка к горячему чаю или молоку.

Важно!

- Тесто хранится в холодильнике не более 3х суток и в морозильной камере не более 7 дней в закрытом виде, как заготовка;
- Время выпекания соответствует заявленному в рецепте и может составлять с разницей 5 минут;
- Наносить глазурь только на остывшие пряники иначе она будет таять и не высохнет должным образом;
- Хранить готовые пряники в закрым виде при комнатной температуре не более 10 дней.

Ингредиенты:

4 яйца размера С0
160 г сахара
120 г муки
20 г кукурузного крахмала
10 г разрыхлителя
щепотка соли
300 г сливок для взбивания для подачи

Для пропитки:
200 г вареной или обычной сгущенки
550 мл сливок жирностью 30–38%
250 мл цельного молока

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Для бисквита отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром в стойкую пену, продолжая взбивать, по одному добавьте желтки.
Отдельно просейте муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Аккуратно, перемешивая лопаточкой снизу вверх, введите мучную смесь во взбитые яйца, чтобы масса не потеряла объем.
Выложите тесто в форму (ее дно нужно застелить бумагой для выпечки) и выпекайте в центре разогретой духовки 25–30 мин., не открывая дверцу духовки первые 20 мин. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый бисквит остудите.

Для пропитки смешайте до однородности сгущенку, сливки и молоко (это можно сделать погружным блендером). Выложите бисквит в глубокое блюдо, часто наколите шпажкой и пропитайте кремом. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Перед подачей взбейте очень холодные сливки в стойкую пену и выложите на торт. Сразу же подавайте

Ингредиенты:

базилик сушеный 1/2 ч. л.
куриные грудки 6 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
оливковое масло 1/4 стакана
соль и перец по вкусу
спагетти 200 г
сыр Моцарелла 6 кусочков
сыр Пармезан 50 г
томатная паста 800 г
цельнозерновые крекеры (можно заменить панировочными сухарями) 1 стакан
чеснок 2 зубчика
яйцо куриное 2 шт.

Приготовление:

Это не просто цыпленок, а целый обед: запеченная с сыром курочка, томатный соус, спагетти — сытно, аппетитно и очень вкусно! Итак, разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите цельнозерновые крекеры в целлофановом пакете (так удобнее будет обвалять в них мясо). Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.

В большой неглубокой посуде взбейте яйца, добавив черного перца.

Разрежьте куриные грудки пополам и окуните каждую половинку во взбитые яйца.

Затем поместите грудки в пакет с измельченными крекерами и тщательно перемешайте, чтобы крошки хорошо покрыли мясо.

Готовые грудки выложите на блюдо.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и поджарьте в нем курицу — по 3-4 минуты с каждой стороны.

Когда панировка приобретет приятный золотисто-коричневый оттенок, достаньте мясо из сковороды и переместите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Затем выложите грудки в глубокий противень.

Теперь разогрейте еще оливкового масла и пассеруйте в нем давленый чеснок, 1-2 минуты.

Затем добавьте томатную пасту и сухой базилик, и готовьте, помешивая, на слабом огне 8 минут.

Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло.

Полейте куриные грудки одной третью томатного соуса, посыпьте натертым на терку пармезаном и накройте фольгой и отправьте в духовку на 30 минут.

Пока готовятся грудки, сварите спагетти.

Процедите воду и поместите спагетти в сковороду с томатным соусом.

Перемешайте и держите на самом слабом огне, просто чтобы спагетти были теплыми. По истечении 30 минут достаньте противень с курицей из духовки и сверху на мясо выложите кусочки Моцареллы.

Верните в духовку еще на 10-15 минут.

Это сочетание ингредиентов покорило уже не одни вкусовые рецепторы. Сыр и чеснок, как черное и белое, или снег и зима, отлично сочетаются и подарят смачное изобилие вашим животикам.

А готовится закуска на "раз-два-три". Скорее отварите главный компонент, и начнем уже создавать кулинарное волшебство 

Ингредиенты:

4 яйца
50 гр. твердого сыра
1 зубчик чеснока
маленький пучок укропа
майонез на глаз

Приготовление:

1. Очищенные яйца, сваренные вкрутую разделите на 2 части. Желтки отправьте в отдельную ёмкость.

2. Разомните их вилочкой в мелкую крошку без комков. Сыр натрите на мелкой терке и выложите массу к желткам. Он может быть любого твердого сорта, берите тот, который больше любите.

3. Очистите чеснок от шелухи и пропустите его через мелкую терку. Чтобы чесночная масса не застревала в ячейках терки, оберните ее пищевой пленкой. Перенесите массу вслед за сыром.

4. Мелко нарежьте чистую зелень и тоже отправьте в чашу с массой. Я больше люблю в этой закуске укроп. Его сочетание с сыром и чесноком всегда вкусно. Хотя, знаю, что петрушку также добавляют. Вот только мельчить ее нужно как можно более мелкими кусочками. Поперчите смесь, добавьте майонез и хорошенько все смешайте.

5. Заполните составом лунки белков и перенесите их в красивое блюдо. Выкладывайте с горочкой, потому что эта смесь и есть самое вкусное, что есть в блюде. Именно из-за нее и затевалось все кулинарное действо!

Эта троица заслуженно завоюет ваше внимание. Еще бы! Белок так здорово споется с нежным сыром и пикантным чесноком. Что ничего не остается, как съесть это трио.

Бесспорно, это – самое красивое и очень вкусное варенье! Плюс ко всему, после его приготовления практически не остается отходов.

Ингредиенты и приготовление:

Тонко нарезать 2 кг апельсинов.
Очистить 3 лимона. Нарезать соломкой цедру, а из самих плодов приготовить сок с мякотью.
Добавить 3 стакана сахара и перемешать все ингредиенты.
Довести массу до кипения, затем выключить огонь. Заготовке нужно дать настояться. В идеале, нужно оставить наше варенье на ночь.
Измельчить в блендере 1 стакан вишни (можно использовать замороженную, свежую, обработанною, или из остатков варенья) и добавить к апельсиновой смеси.
Поставить варенье на огонь, хорошо перемешать и довести до кипения.
Продолжайте варить, пока на поверхности не станет появляться пена. Это займет не меньше получаса.
Разлейте варенье по приготовленным заранее горячим стеклянным банкам.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Жир (смалец) — 100 г (можно заменить на сливочное масло)
Пшеничная мука — 350 г
Разрыхлитель — 1 пакетик
Тертая цедра лимона — 0,5 шт.
Крахмал — 1 ст. л.
Несладкий какао-порошок — 1 ст. л

Приготовление:

1. Перемешайте яйца, жир и сахар в миске.

2. Отдельно смешайте муку с тертой цедрой лимона и разрыхлителем, затем добавьте к влажной смеси. Когда тесто почти сформируется, разделите его на две половины. В одну добавьте 1 ст. л. крахмала, а в другую — 1 ст. л. какао.

3. Оберните оба теста в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1–2 часа или на ночь.

4. Разогрейте духовку до 180 ºC и застелите два противня бумагой для выпечки.

5. Сформируйте из теста печенье при помощи насадки на мясорубку. Длина печенья 8–10 см.

6. Запекайте 10–12 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

для теста:
яйцо- 2 шт.
сахар- 100 гр.
разрыхлитель- 1 ч.л.
маргарин или сливочное масло- 120 гр.
мука 350-400 гр.

для начинки:
любые ягоды 200-250 гр.

для заливки:
яйцо- 2 шт.
сметана- 200 гр. сахар- 100 гр.
мука- 2 ст.л.

Приготовление:

Яйца взбить с сахарным песком. Добавить растопленный маргарин. Размешать разрыхлитель с мукой и добавить в тесто. Замесить тесто. Тесто должно получиться как мягкий пластилин. Убрать в холодильник на время приготовления заливки.

Для заливки взбить яйца с сахарным песком, добавить сметану, муку. Из теста сделать дно и высокий бортик, чтобы не вылилась заливка. Выложить ягоды и залить заливкой. Выпекать 35 мин. Пирогу дать остыть.

Приятного аппетита!