Прекрасный способ разнообразить рыбное меню - приготовить налима. Эта речная рыба может оказаться суховатой, но при правильном приготовлении и подаче получается превосходной на вкус. Именно выбор соуса решает все. Горчичный соус с пряными, чуть кисловатыми нотками и пикантной остротой удачно подчеркнет вкус запеченной в духовке рыбы.

Ингредиенты на 3 порции.

налим (потрошеный) - 500г
мука - 30г
сметана - 200г
горчица дижонская - 3 ст.л.
масло растительное - 30г
соевый соус - 3 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
укроп (свежий) - 3 веточки
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить продукты. Почистить налима, не снимая кожу. Особое внимание уделить местам с плавниками: срезать плавники и зачистить острым ножом. Порезать рыбу на куски толщиной 4-5 см.

Укроп вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко нарезать. Соединить в глубокой миске сметану, дижонскую горчицу и нарезанный укроп. Хорошо перемешать и дать постоять при комнатной температуре 10 минут. В соус добавить оливковое масло и хорошо перемешать до состояния эмульсии.

Добавить к соусу соевый соус и взбить вилкой.

Подготовленную рыбу натереть солью и перцем.

Каждый кусок налима окунуть в соус.

Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой. Выложить налима в жаропрочную форму. Запекать в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут. Затем снизить температуру и оставить рыбу «доходить», накрыв пищевой фольгой.

Замечательно подать запеченного налима в горчичном соусе со свежими овощами и зеленью. Лучше всего готовить налима непосредственно к подаче. Свежеприготовленный налим порадует насыщенным вкусом и презентабельным видом: эта рыба не теряет формы при тепловой обработке, кусочки получаются крепкими и ровными.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, пикша, палтус, окунь, тилапия и т. д.) — 500-600 г
Тыквенные семечки (очищенные) — 80-100 г
Корейский красный перец (или 1 ч. л. чили + 2 ч. л. паприки) — 1-2 ст. л.
Сушеные ароматные травы (я использовал итальянскую смесь)
Растительное масло — 2 ст. л. + для формы
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Свежая кинза и лимон для подачи

Приготовление:

Духовку разогреваем до 220°C.

Форму для запекания сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем в неё филе рыбы. На порции сразу не разрезаем, запекать лучше крупными кусками, чтобы рыба осталась нежной и сочной внутри.

Панировку лучше делать в пакете, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Я использую обычные одноразовые, закрывающиеся на зип-молнию. Помещаем туда тыквенные семечки и с помощью скалки разбиваем их на мелкие кусочки (не в пудру). Добавляем остальные ингредиенты. Закрываем пакет и всё хорошо перемешиваем. Перед использованием попробуйте на вкус, чтобы при необходимости досолить.

Высыпаем панировку на рыбу, равномерно распределяем и слегка утрамбовываем пальцами, создавая плотную корочку.

Запекается белая рыба обычно очень быстро, для средней толщины кусочков филе достаточно 12-15 минут. Ориентируйтесь на размер и проверяйте готовность ножом.

После духовки долго в форме рыбу лучше не держать, так как форма горячая и филе продолжает готовиться. При подаче делим на порционные кусочки и раскладываем по тарелкам. Гарнир — на ваш выбор.

Приятного аппетита!

Одним из любимейших продуктов для тех, кто правильно питается или сидит на диете, является рыба. Лучше всего для этого подходит морская, несмотря на то, что в ней много жиров. Они на самом деле полезны и нужны нашему организму. У многих любителей рыбных блюд при слове «скумбрия» текут слюнки. Действительно, эта рыба одна из наиболее вкусных, ароматных, полезных для здоровья, а также она аппетитно выглядит в приготовленном виде. Но особенно вкусно получается скумбрия запеченная с овощами.
Мы подготовили для вас замечательную идею, как можно запечь рыбу по-новому. Такое блюдо не навредит вашей фигуре, при этом порадует желудок!

Ингредиенты:

Скумбрия — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Имбирь — 0,5 ч. л.
Прованские травы — 0,5 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Натрите морковь на крупной терке, обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте лук полукольцами. Смешайте подготовленные овощи.

Рыбу без потрохов и головы просушите бумажным полотенцем. Сбрызните рыбу внутри и снаружи лимонным соком. Приправьте и посолите. Дайте постоять 20 минут.

Нафаршируйте рыбу половиной подготовленных овощей. Положите рыбу в рукав для запекания на вторую половину овощной массы.

Запекайте скумбрию при 180–200 градусах в духовом шкафу до готовности, примерно 40 минут.

Подавайте овощи рядом с рыбой. Такое блюдо вам обязательно понравится своим вкусом, а еще и пикантным ароматом, который ему дарят специи. Такая аппетитная скумбрия запеченная с овощами отлично подойдет для обеда и ужина. Приготовьте, не пожалеете!

Ингредиенты:

4-6 очищенных крупных филе белой рыбы (хек, треска, тилапия, камбала)
1 маленький лук
1 зелёный болгарский перец
250 грамм крабовых палочек
1/4 чашки лимонного сока
1/2 чашки майонеза
соль
перец по вкусу

Приготовление:

1/2 чашки хлебных крошек

Лук, перец очистить.

Мелко нарезать крабовые палочки, луковицу и перец.

Смешать хлебные крошки, лук, перец, крабовые палочки, майонез и лимонный сок.

Разделить смесь на 4-6 частей (по количеству рыбных филе), нанести на филе рыбы.

Скрутить в рулетики, при необходимости скрепить зубочистками.

Разогреть духовку на 200С.

Выложить рулетики в форму для запекания и готовить в духовке 30 минут

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

400 грамм филе рыбы,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
150 грамм Моцареллы,
соль и перец по вкусу,
столовую ложку оливкового масла.

Приготовление:

Очистите сельдерей, вымойте и опустите в кипящую соленую воду на 5 минут. Откиньте стебли на дуршлаг и охладите проточной водой.

Помидоры также опустите на минуту в кипяток и таким же образом охладите. Снимите кожицу.

Нарежьте помидоры, сельдерей и Моцареллу одинаковыми кубиками.

Филе рыбы натрите солью, молотым черным перцем и обжарьте с двух сторон на растительном масле до бледной корочки.

Переложите рыбу в форму для запекания, присыпьте сельдереем, помидорами и сыром, поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

Вкусно! В рецепте привожу 3 вида начинки, все вкусны и дают простор для фантазии.

Ингредиенты:

сельдь замороженная от 350 г/шт — 2 шт
специи «для рыбы» — 2 ч. ложки
вода — 1 л
уксус — 1 ст. ложка
мед — 1 ст. ложка
семена льна или подсолнечника — 2-3 ст. ложки

начинка №1:
репчатый лук — 1 шт
морковь — 1 шт
молодая крапива — 1 пучок

начинка №2:
чеснок — 3 зубка или молодые ростки до 10 шт
морковь — 1 шт крупная
щавель — 1 пучок (средний)

начинка №3:
зеленый лук — 1 пучок
шпинат — 1 пучок
морковь или пастернак — 1 шт
брынза — 150 г
масло для жарки — 100 мл
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Замороженную рыбу разморозить не полностью, так легче сохранить ее форму для будущего блюда.
Отрезать плавники, голову и хвостовой плавник.
Брюшко разрезать ножницами, промыть и прижать внутри вдоль хребта ручкой ножа, чтобы удалить остатки крови.

Развести в 1 л воды 1 ст. л. уксуса и погрузить рыбу на 4-5 минут. Эта процедура помогает избавить рыбу от специфического запаха и делает плотнее мякоть, что делает красивым в целом все блюдо. Но! Хотя уксус и обладает таким хорошим свойством, большое его количество причинит ожог рыбе и испортит все блюдо.

Отделить хребет от рыбы и получим филе. Обычно он отделяется легко со всеми реберными костями, но иногда я ломаю его кусочками по 4-5 см, стараясь максимально сохранить филе красивым.
Посыпать филе специями 1 ч.л.

Готовим начинку №1.

Репчатый лук нарезать мелко и обжарить.
Морковь трем на терку.
Добавить к луку морковь, тушить на слабом огне до мягкости.
Крапиву ошпарить кипятком(чтобы не жалилась), промыть, мелко порубить и добавить к луку и моркови.
Если в рыбе была икра или молоки, их промыть, нарезать на кусочки и протушить с овощами.
Посолить, поперчить по вкусу.
Начинка готова.

Начинка №2 (сверхвкусная)

Крупную морковь натереть на терку, обжаривать в масле до мягкости.
Щавель промыть, хорошенько стряхнуть воду.
Рубим мелко, но не в «кашу»,чеснок натереть на меленькую терочку и добавляем к моркови щавель и чеснок. Так же, как и ранее. Если в рыбе была икра или молоки, их промыть, нарезать на кусочки и протушить с овощами.
Посолить, поперчить по вкусу.
Начинка готова.

Начинка №3.

Обжарить тертую морковь и нарубленный шпинат.
Добавить мелкорубленый зеленый лук и если есть икру, нарезанную на кусочки.
Протушить минутку-две, посолить и поперчить по вкусу.
Добавить натертую крупно брынзу, перемешать.
Начинка готова.

Выложить в каждую рыбу поровну начинки, сложить «книжкой».
Перенести на фольгу или сразу работать на фольге, только осторожно, чтобы не повредить ее.
Обмазать кожу сельди медом и посыпать семенами подсолнечника или льна (особенно вкусно).

«Запеленать» рыбу в фольгу, уложить на противне и запекать 20-25 минут. Я через 20 минут развернула фольгу и проверяла шпажкой. Сок, который выделялся из мякоти, был прозрачным.
Рыба готова.

Дать рыбе постоять вне духовки минут 10-15 и можно угощаться. Это нужно для распределения жара в готовом блюде, что в свою очередь хорошо для пищеварения.

Рыба, приготовленная таким образом получается очень вкусной.

Попробуйте!

И приятного аппетита!

8 больших красных болгарских перцев (каждый около 100 г) 
1 большая белая луковица 
1 большая головка молодого чеснока 
800 г спелых помидоров 
1 свежая скумбрия (около 800 г) 
2 ст. ложки оливкового масла 
соль и черный молотый перец – по вкусу 

Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и вымойте. Разложите их на противне и выпекайте в духовке при 190 °С, пока их кожура не покроется черными волдырями (примерно 15-20 мин.). 

Тем временем очистите лук и мелко нарежьте. Разделите головку чеснока на зубцы и очистите их. 

Помидоры помойте и вырежьте стволовую часть, сделав клиновидное отверстие острым ножом. 

Поместите помидоры в миску с кипятком и дайте им постоять в течение 2 минут, после чего переложите в холодную воду. 

После такой бланшировки с помидоров легко можно снять кожуру. 

Разрежьте каждый очищенный помидор пополам и удалите семена, затем мелко нарежьте. 

Выньте половинки перца из духовки. Выложите их на кухонное полотенце, смоченное водой, и дайте им немного остыть. Снимите с них кожуру и нарежьте перцы поперек на полоски. 

Возьмите скумбрию и удалите голову рыбы и хвостовой плавник (если это не сделано продавцом). Промойте рыбу, высушите бумажными полотенцами и нарежьте на ломтики толщиной примерно 3-4 см. Посолите и поперчите рыбу. 

Нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде. Обжаривайте кусочки скумбрии на среднем огне, около 5 минут с каждой стороны. 

Снимите кусочки скумбрии и переложите в жаропрочную форму для выпекания. А в сковородку добавьте лук, чеснок и перец. Обжаривайте все вместе в течение примерно 2 минут с оставшимся оливковым маслом. 

Добавьте в сковородку нарезанные кубиками помидоры, все посыпьте солью и перцем и готовьте еще 5 минут на среднем огне. 

Выложите овощи поверх скумбрии в форму для выпекания, поставьте в предварительно разогретую до 180 гр.С духовку и готовьте около 15 минут. Все. Средиземноморское ароматное блюдо из скумбрии с паприкой готово. 

Подавайте с красным вином. Приятного аппетита!

Можно, конечно, купить в супермаркете готовую маринованную скумбрию. Но приготовленная дома - это восторг! Вкусно нереально, а при готовке сложностей никаких: 20 минут - и закуска на столе.

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженная 3 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Сахар 1 ч.л.
Соль 1 ст.л.
Уксус 3 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец душистый горошек 1 ч.л.
Смесь перцев по вкусу

Приготовление:

Этап 1.
Самый простой рецепт буду описывать быстро и просто. В последний раз я готовила 2 скумбрии, правда, обе они были крупные, но все же все остальные ингредиенты блюда я пропорционально уменьшила в количестве.

С перцем, думаю, каждая хозяйка определится на свой вкус. Я остановилась именно на таком соотношении: кладу и душистый перец горошком (не черный, а душистый!), и молотую смесь перцев. По поводу уксуса. Я редко это говорю, но для этого рецепта я бы использовала обычный столовый уксус. Или яблочный. На мой взгляд, винный, бальзамический и другие благородные уксусы реально меняют вкус. А вкус, как известно, лучше менять, когда уже знаем классический вариант приготовления блюда. И буквально пару слов о масле. В перечне ингредиентов я написала лаконично - "масло растительное", потому что использовать можно любое, какое Вам нравится. Я же предпочитаю оливковое - тягучее, ярко-желтое, с характерным вкусом и ароматом. При желании в оливковое масло можно добавить немного лимонного сока.

Этап 2.
Засекайте время)
Начнем с рыбы. Внимание - все манипуляции проводим с замороженной рыбой! Можете совсем немного разморозить при комнатной температуре, только до того состояния, чтобы рыбку можно было резать. С размороженной рыбой выйдет стандартный казус - кусочки развалятся, получатся лохматыми, неровными.
Лук я нарезаю кольцами, а чеснок - пластинками.

Этап 3.
Теперь всю нарезанную скумбрию, лук, чеснок и все приправы-специи кладем в большую миску и очень аккуратно перемешиваем. Готово! Осталось лишь разложить по банкам. У меня получилась 1 баночка, которая на фото, и еще 1 - чуть побольше объемом. Эти самые баночки ставим в холодильник на 1 сутки. Я пару раз немного встряхнула банки за то время, что они стояли в холодильнике.

Этап 4.
А когда через сутки Вы достанете кусочек маринованной скумбрии и отведаете его, то точно не сможете остановиться - вкусно непередаваемо! Вкус получается нежный, без ярко выраженных акцентов (эти самые акценты можно расставить, исходя из своих предпочтений: чуть больше перца, особых специй, пряных трав и т.д.)

Такая скумбрия - превосходная традиционная закуска. И к картошечке хороша, и на бутерброды. У нас редко доходит дело до гламурной подачи - обычно маринованная скумбрия уходит просто так: с лавашом, луком и маслицем. Ах, да, забыла уточнить: домашняя маринованная скумбрия получается существенно дешевле магазинной. Я уж не говорю о том, что Вы будете уверены в процессе приготовления рыбы.

Приятного аппетита!

Понадобится: 

• 4 стейка семги (по 150 г)
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу
• 400 г вешенок

Для соуса:

• 40 г кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• 2 пучка петрушки
• 125 мл оливкового масла
• 40 г тертого сыра

На 4 порции
40 мин
455 ккал
 
 

Приготовление:

1. Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
2. Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
3. В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
4. Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
5. Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны. 

Понадобится:

• 6 стейков из лосося (по 180 г)

Для гарнира:

• 1 кг картофеля
• 200 г твердого сыра
• 2 ст. л. оливкового масла

 
Для соуса: 

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного джема
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. специй для рыбы

 
На 6 порций
45 мин
350 ккал
 
 

Приготовление:

1. Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
2. В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
3. Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С. 
4. На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.